Pani-Puri Recipe :पानी पुरी


पानी पुरी 
PANI PURI


                             वैसे तो पानी पुरी का नाम सुनते ही सब के मुंह में पानी आ जाता है और यह लगभग सभी को पसंद आता है इसके नाम को अलग-अलग जगह पर अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे गोलगप्पा ( दिल्ली , पंजाब  में ) ,पानी पुरी (उत्तर प्रदेश ) ,पानी के बताशे (उत्तरप्रदेश ) ,पुचका (बंगाल , नेपाल ,झारखण्ड , बिहार , असम ) आदि ,तो चलिए आज हम चटपटे पानी पुरी  बनाने की विधि को सीखते हैं। 

📌आवश्यक सामग्री:

     1)पूरी बनाने के लिए सामग्री
  1. सूजी 200  ग्राम
  2. मैदा  100  ग्राम 
  3. रिफाइंड 7 या 8  चम्मच  
  4. तलने के लिए सरसों का तेल  जरुरत के अनुसार 

    2 )पानी बनाने के लिए सामग्री
     
  1.  पानी 1 लीटर 
  2.  काला नमक 2  चम्मच  या स्वादानुसार 
  3.  पुदीना एक कप 
  4.  आमचूर पाउडर 2 -3 चम्मच या  इमली का पेस्ट 2 -3 चम्मच 
  5.  काली मिर्च आधा छोटी चम्मच  पिसा हुआ 
  6.  धनिया पत्ती एक कप 
  7.  भूना पिसा जीरा 1  चम्मच 
  8.  हरी  मिर्च 4 से 5 बारीक़ कटे हुए 
  9.  जलजीरा पाउडर 2 चम्मच 
  10.  अदरक आधा इंच बारीक़ कटा
  11. चीनी ४ चम्मच  या गुड़ ५० ग्राम /स्वादानुसार  
 3 )भरने के लिए सामग्री:
  1. सफेद मटर  १०० ग्राम / आलू  5 मध्यम साइज आलू  
  2. नमक स्वादानुसार 
  3. हल्दी एक छोटा चम्मच 

🔨बनाने की विधि :

1 -पूरी बनाने की विधि :
  1. सबसे पहले सूजी में हल्का गर्म रिफाइंड डालकर अच्छी तरह मिला लेंगे ताकि पूरी कुरकुरा हो। 
  2. फिर उसने हल्का गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालेंगे और 7 से 8 मिनट तक  अच्छी तरह मसल कर सख्त आटा गूँथेंगे  और  आधे घंटे तक उसे सूती कपडे में लपेट कर रखेंगे । 
  3. उसके बाद उसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर साइज़ को देख कर बेल लेंगे ।  
  4. अब हम ें पुरियो को सरसो की तेल में गोल्डन सुनहरा रंग होने तक तलेंगे।
  5. हमारी पुरिया अब  तैयार हो गए हैं। 
2 -पानी बनाने की विधि :

  1. सबसे पहले मिक्सर में कहे हुए सभी सामग्री जैसे  पुदीना ,धनिया, काली मिर्च ,जीरा ,हरी मिर्च ,अदरक आदि को अच्छी तरह पीस लेंगे। 
  2. अब पानी में आमचूर पाउडर काला नमक जलजीरा पाउडर और बाकी पिसी हुई सारी सामग्री को पानी में अच्छे मिला कर चटपटा पानी तैयार कर लेंगे। 
3 -भरने के लिए  :
  1. आप चाहे तो पूरी में भरने के लिए सफेद मटर में थोड़ा सा नमक और हल्दी डालकर उबाल लें या आलू को उबालकर उसको छोटे छोटे टुकड़े में काट लें।  
  2.  उसमें नमक जीरा पाउडर ,धनिया पाउडर ,थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर ,मिला ले और पूरी में इसको भर कर पानी के साथ सर्व करें। 

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धन्यवाद

 रीना सिंह 

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